पंजाबी छोले कैसे बनाते हैं - Punjabi Chole Recipe In Hindi

छोले का नाम सुनते ही सबके मुह में पानी आ जाता हैं पर आप क्या जानते हैं. पंजाबी छोले कैसे बनाते हैं अगर नही जानते हैं तो आज हम आपको यहाँ छोला मसाला कैसे बनाते हैं बतायेंगे. इस Dish को बनाने का Inspiration मुझे मेरी दादी से मिला हैं. क्योकि वो हमेशा खुश होने पर सफ़ेद छोले बनाती थी. आज हम आपको Punjabi Chole Recipe को हिंदी में बतायेंगे.

Punjabi chole Review In Hindi

पंजाबी छोले क्या हैं?

पंजाबी छोले पंजाब में बनने वाली Dish हैं. जिसे आपने पंजाबी छोले नाम की दुकान पर खाया होगा. पंजाबी छोले में Main Element सफ़ेद छोले या काबुली चना होता हैं. छोले की ये Dish मुझे कुछ हद तक छोले भटूरे की याद दिला देता हैं. इसका स्वाद सिर्फ इसमें उपस्थित मसाले होते हैं जो की इसकी ताजगी और Taste को बनाये रखता हैं. इसे आप पूरी, भटूरे और कुलचे के साथ खा सकते हैं. ये एक प्रकार की North Indian Dish हैं. जिसे बनाने से पहले आपको 5 से 7 घंटे पहले ही भिगोना पड़ता हैं. जैसे की आप राजमा की सब्जी बनाते हैं.

पंजाबी छोला बनाने की विधि:-

इसे बनाने में आप बाहर का छोला मसाला भी उपयोग कर सकते हैं. या घर पर भी छोला मसाला बना सकते हैं. इसकी भी विधि मैं आपको यहाँ बताउंगी. सबसे पहले हम छोला मसाला तैयार करेगे.

छोला मसाला बनाने की विधि:-

  • 6 काली मिर्च
  • 3 इलायची
  • 3 काली इलायची
  • 1 दालचीनी का टुकड़ा
  • 1 चम्मच सौफ
  • 1 चम्मच अजवाइन
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच धनिया के बीज
  • 2 से 3 कश्मीरी लाल मिर्च

छोला मसाला बनाने की प्रक्रिया:-       

  • इसे बनाने के लिए आपको सबसे पहले एक Fry Pan लेना हैं. और उसमे सभी साबुत मसालों को डालना हैं.
  • अब आप इन्हें Low Flame पर सेकिये.
  • आपको इन्हें इतना ही सेकना हैं की ये जले ना.
  • इन्हें आपको हल्का भूरा होने तक ही सेकना हैं.
  • अब आप इन्हें ठंडा कर ले और इसके बाद मिक्सी में बिलकुल बिलकुल बारीक़ बारीक़ पीस ले.
  • इन मसालों को पीसने के बाद आपको इन्हें एक Air tight Container में पैक कर के रखना हैं.

सफ़ेद छोला या पंजाबी छोला बनाने की विधि:

सफ़ेद छोला या पंजाबी छोला बनाने के लिए सामग्री:-    

  • सफ़ेद छोला या काबुली चना
  • 2 से 5 आवला के बीज
  • नमक
  • एक लहसुन का टुकड़ा
  • एक अदरक का टुकड़ा
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 2 चम्मच तेल
  • 2 प्याज
  • 2 टमाटर
  • 1 हरी मिर्च
  • ¼ चम्मच बेकिंग सोडा

काबुली चना बनाने की विधि:-       

  • सबसे पहले आप सफ़ेद छोले को 5 से 6 घंटे तक के लिए भिगो दीजिये.
  • इसके बाद आप एक प्रेशर कुकर लीजिये और उसमे काबुली चना डालिए.
  • इसके बाद आप इसमें ¼ चम्मच बेकिंग सोडा और सूखे आवला डालिए और प्रेशर कुकर में कोई 3 से 4 सीटी लगाइए.
  • आप इसमें से आवला को अलग कर लीजिये.
  • अब आप प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को बारीक़ बारीक़ काट लीजिये.
  • इसके बाद आप लहसुन और अदराक को भी हमाम दस्ते की मदद से बारीक़ बारीक़ कूट लीजिये.
  • अब आप एक कडाही लीजिये और उसे गर्म लीजिये.
  • आप इसमें तेल डालिए और इसे हल्का गर्म होने पर आप इसमें कुटा हुआ अदराक और लहसुन का पेस्ट डालिए.
  • अब इसे low Flame पर भूनिए.
  • इसके बाद आप इसमें बारीक़ कटे प्याज और मिर्च डालिए
  • इन्हें भी आपको हल्का सुनहरा होने तक भूनना हैं और अब आप इसमें टमाटर डालिए.
  • इसके बाद आपको इसमें नमक डालना हैं और Low Flame पर इसे भूनना हैं ताकि ये अच्छे तरीके से पक जाये.
  • अब आप इसमें काबुली चना डाले. इसके बाद और हिलाए.
  • इसके बाद आप इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और छोले मसाला डाले और इन सब मसालों को पकाए.
  • अब आप इसमें 2 से 2.5 कप पानी डाले.
  • इन सब को आपको बिलकुल कम आंच पर पकाना हैं.
  • ऐसा करने में आपको 10 से 15 मिनट का समय लगेगा.
  • जब सफ़ेद चने में हल्का फुल्का पानी रहे तब आप गैस बंद कर दे.
  • आप इस पंजाबी छोले की सब्जी पर हरे धनिया और प्याज की सजावट कीजिये और इसे पूरी या नान के साथ खाइए.

पंजाबी छोले बनाने के लिए Tips:-   

  • आप काबुली चना बनाने में छोला मसाला बनाने की जगह बाहर का छोला मसाले का भी उपयोग कर सकती हैं.
  • मैंने यहाँ काबुली चना को उबालते समय सूखे आवला का उपयोग किया हैं. आप यहाँ पर Tea Bag का भी उपयोग कर सकते हैं.
  • छोले बनाते समय कई लोग इसे भिगोते नही हैं यदि आप भी ऐसे हैं तो आप छोले बनाते समय इन्हें गर्म पानी में एक दो घंटे तक के लिए भिगो दे.

पंजाबी छोले खाने के फायदे:-       

  • इसे खाने के कई फायदे हैं जैसे इसे खाने से आप अपना वजन बढ़ा सकते हैं.
  • इसमें कई protien और विटामिन होते हैं.
  • इसके अलावा इसे खाने से कमजोरी दूर होती हैं.

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